Beaufort 2025 : À la rencontre des visages du terroir savoyard
Le Beaufort, un fromage ancré dans son territoire
Chaque année, le Syndicat de Défense du Fromage Beaufort met à l’honneur celles et ceux qui perpétuent un savoir-faire ancestral en Savoie. En 2025, une nouvelle campagne d’affichage prend vie avec 300 panneaux installés dans toute la région pour valoriser deux figures emblématiques de l’agriculture locale.
Plus qu’une simple promotion, cette campagne vise à partager des histoires authentiques et inspirantes. Car derrière chaque meule de Beaufort, il y a des éleveurs et fromagers passionnés qui veillent au respect des traditions, tout en innovant pour l’avenir.
Justine Sibué : Une ambassadrice de l’agriculture de montagne
À seulement 22 ans, Justine Sibué incarne la relève d’une agriculture montagnarde dynamique et responsable. Élevée à 1600 mètres d’altitude à la Ferme du Poingt, elle partage son temps entre l’exploitation familiale et son rôle de monitrice de ski à Saint-Sorlin-d’Arves.
Son quotidien est rythmé par l’élevage de 32 vaches Tarines et Abondances, 100 brebis et 25 chèvres. Chaque jour, elle jongle entre les soins aux animaux, la gestion de l’exploitation et la transmission d’un héritage précieux.
« Tout ce qui peut rendre un paysan heureux est à la ferme du Poingt. » – Un mantra transmis par son père qui symbolise l’attachement profond à cette terre et à son métier.
Valentin Blanc Gonnet : Une modernisation au service de la tradition
À 27 ans, Valentin Blanc Gonnet représente la nouvelle génération d’agriculteurs engagés. Au sein du GAEC de l’Arpire, il perpétue un savoir-faire familial en élevant 71 vaches Tarines aux côtés de son père et de son frère.
Son métier est une vocation qui démarre chaque jour à 5 heures du matin, entre la traite, l’alimentation des bêtes et l’entretien des infrastructures. Pour allier bien-être animal et conditions de travail optimales, la famille a investi dans un bâtiment dernier cri, spacieux et lumineux.
Grâce à cette modernisation, les vaches passent l’hiver au chaud, dans un environnement conçu pour assurer la qualité du lait, et donc celle du Beaufort.
Un fromage d’exception au cœur d’une filière exigeante
Depuis 1968, le Beaufort bénéficie du label Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant son élaboration selon un cahier des charges strict. Sa fabrication repose exclusivement sur le lait cru et entier de deux races locales : les Tarines et Abondances.
De la richesse des prairies d’alpage à l’affinage en cave, chaque étape est maîtrisée pour préserver ses arômes subtils et sa texture fondante.
Un hommage aux gardiens du terroir savoyard
À travers cette campagne, l’AOP Beaufort célèbre le travail, la persévérance et l’engagement des producteurs qui font vivre cette filière. Cette mise en lumière vise autant les habitants de la région que les vacanciers de passage, leur rappelant que derrière chaque morceau de Beaufort se cache une histoire humaine et une passion indéfectible.
