Alain Ducasse ouvre Aldabaran au sommet de la Tour Mohammed VI à Rabat-Salé

Alain Ducasse signe son premier restaurant au Maroc avec l’ouverture d’Aldabaran, installé au 33e étage de la Tour Mohammed VI, au sein du Waldorf Astoria Rabat Salé. Cette nouvelle adresse gastronomique propose une cuisine méditerranéenne nourrie d’influences françaises et italiennes, associée aux produits du terroir marocain. Avec ses vues sur Rabat, Salé, la vallée du Bouregreg et l’océan Atlantique, le restaurant entend également faire de son emplacement une composante à part entière de l’expérience.

Le paysage gastronomique de Rabat-Salé accueille une nouvelle adresse avec l’ouverture d’Aldabaran Alain Ducasse. Le restaurant occupe le 33e étage de la Tour Mohammed VI et marque l’arrivée au Maroc d’un premier établissement signé par le chef Alain Ducasse.

Son nom fait référence à Aldébaran, l’une des étoiles les plus brillantes de la constellation du Taureau. Un choix qui fait écho à la situation du restaurant, perché dans le ciel de Rabat-Salé et bénéficiant d’un vaste panorama sur les deux villes, le Bouregreg et l’Atlantique.

Une cuisine tournée vers la Méditerranée

La carte d’Aldabaran revendique une identité méditerranéenne inspirée notamment des cuisines des Rivieras française et italienne. Elle privilégie les produits de saison, la précision des préparations et des associations conçues pour mettre le produit au premier plan.

Particularité de cette nouvelle adresse, Aldabaran accueille ses clients dès le matin. Il compte ainsi parmi les rares restaurants du portefeuille d’Alain Ducasse à proposer une expérience spécifiquement consacrée au petit-déjeuner.

Viennoiseries et pains réalisés sur place accompagnent notamment le Cookpot d’œufs et de champignons, présenté comme une signature d’Alain Ducasse et servi avec de fines lamelles de jambon de Wagyu. Des madeleines encore tièdes, proposées directement dans leurs moules individuels, complètent cette offre matinale.

Au déjeuner et au dîner, l’identité méditerranéenne se poursuit avec plusieurs plats représentatifs de l’orientation retenue. Les Petits farcis façon Lucien Tendret associent ainsi des légumes de la Riviera à une garniture de volaille fermière et d’agneau de lait. La carte comprend également un gambero rosso accompagné de tortellini de ricotta ainsi qu’un agneau servi avec une caponata.

L’approche repose moins sur l’accumulation d’effets culinaires que sur la recherche de saveurs lisibles, la qualité des ingrédients et l’équilibre des préparations.

Le terroir marocain associé à la signature Ducasse

Cette orientation méditerranéenne s’accompagne d’un travail autour des ressources locales. Aux commandes des cuisines, Morgan Perrigaud travaille avec des producteurs marocains et adapte ses sélections au rythme des saisons.

Le chef dispose d’une expérience acquise dans plusieurs grandes destinations gastronomiques internationales, notamment Paris, Londres, Barcelone et Doha. Son parcours a également été marqué par plusieurs distinctions et finales de concours gastronomiques, ainsi que par le titre de Jeune Talent France obtenu en 2017.

Morgan Perrigaud a rejoint l’univers d’Alain Ducasse en 2022 à Doha, comme chef de cuisine du restaurant Jiwan by Alain Ducasse. Cette expérience lui permet aujourd’hui de poursuivre à Rabat-Salé une cuisine directement rattachée à l’univers gastronomique du chef français, tout en l’inscrivant dans son nouvel environnement marocain.

510 m² et 66 couverts au 33e étage

L’expérience d’Aldabaran ne repose pas uniquement sur son assiette. Le restaurant dispose de 510 m² et de 66 couverts. Son aménagement a été confié à Pierre-Yves Rochon, avec une conception destinée à préserver les perspectives sur Rabat, Salé, le Bouregreg et l’océan Atlantique.

L’univers décoratif s’inspire de la Rabat moderniste des années 1930 et de ses influences Art déco. Les lignes géométriques et les motifs graphiques sont associés à un parquet noir ponctué de zellige blanc et noir.

Le palissandre, le noyer verni et le cuir sable participent à la création d’une atmosphère qui cherche à conjuguer élégance contemporaine et chaleur. La disposition de la salle sur différents niveaux vise parallèlement à conserver la vue sur le paysage depuis les espaces de restauration.

L’artisanat marocain intégré au décor

La décoration fait également une place importante aux savoir-faire marocains. La damasquinerie, technique traditionnelle de Meknès consistant à incruster des fils de métal dans le métal pour composer des motifs, est notamment représentée par les créations de l’artisan Hicham Essaidi.

D’autres éléments complètent cet ancrage local, parmi lesquels de grands vases réalisés par la Poterie Naji de Fès et des sculptures de Joima.

Les œuvres sur toile de Fatima Zohra Moriani entretiennent quant à elles un lien direct avec la situation géographique du restaurant. Chacune représente le coucher de soleil observé depuis Aldabaran, prolongeant à l’intérieur du restaurant le spectacle offert par ses baies et son emplacement en hauteur.

L’ensemble associe ainsi design contemporain, création artistique et artisanat marocain, avec la volonté d’inscrire le restaurant dans son territoire plutôt que de simplement transposer au Maroc un concept gastronomique international.

Une adresse ouverte du petit-déjeuner au dîner

Aldabaran adopte des horaires différents selon les services. Le petit-déjeuner est proposé du lundi au vendredi de 6h30 à 10h et les samedi et dimanche de 6h30 à 11h.

Le déjeuner est servi du mercredi au vendredi de 12h30 à 15h, puis les samedi et dimanche de 13h à 15h30. Le dîner est proposé du mardi au samedi de 19h à 23h.

Les réservations peuvent être effectuées en ligne via SevenRooms, ainsi que par téléphone ou par courrier électronique auprès de l’établissement.

Avec Aldabaran, Alain Ducasse ajoute ainsi le Maroc à la géographie internationale de ses restaurants. L’adresse associe la signature méditerranéenne du chef, les produits et savoir-faire marocains, un décor inspiré de l’histoire architecturale de Rabat et un emplacement spectaculaire au sommet de la Tour Mohammed VI.

Au-delà de la seule ouverture d’un restaurant, le projet illustre aussi la place prise par la gastronomie dans l’offre de l’hôtellerie internationale haut de gamme. Au sein du Waldorf Astoria Rabat Salé, Aldabaran devient à la fois une table gastronomique et une destination destinée à valoriser son environnement, depuis les produits locaux jusqu’au panorama sur l’estuaire du Bouregreg et l’Atlantique.