Quelles sont les différences entre une confiture artisanale et industrielle ?

Après avoir goûté cette confiture Bonne Maman fraise groseille, je me suis posé la question de savoir quelle était la différence avec un produit artisanal et une confiture dite industrielle ?

Déjà, amis lecteurs et lectrices, il faut savoir de quoi on parle :

• La gelée est préparée avec du jus de fruits et ou des extraits aqueux
• La marmelade est préparée exclusivement avec des agrumes
• Le sirop de fruit à tartiner est préparé avec du jus concentré
• La confiture est faite avec au minimum 35% de fruits. Au-delà de 45 % de fruits, les industriels ont le droit de faire figurer la mention « extra », mais sachez que ce n’est pas obligatoire.

Pour finir, il faut savoir que le pourcentage correspond à la quantité dans le produit final et non pas au % de fruits mis en œuvre au départ. Ce peut faire une très grosse différence, surtout avec les fruits qui contiennent beaucoup d’eau ou en fonction des techniques utilisées pour réaliser la confiture.

Pour une confiture maison, la recette de base, c’est 1 kg de fruit pour un kilo de sucre. Mais parfois en fonction du fruit, on a 750 g de sucre pour 1 kilo de fruits, et c’est là toute la différence.