Le lait de brebis est collecté est collecté sur le département de l’Aveyron, et sur une partie des départements limitrophes de l’Aude, de la Lozère, du Gard, de l’Hérault, et du Tarn.
La Tomme de Brebis fabriqué par Lou Pérac est tendre, plus tendre que la tomme élaborée à partir de lait de vache.
C’est un fromage très doux, agréable en bouche, cela viendrait de la nourriture des brebis de race Laucane.
Mais, par sa texture, c’est également un fromage que l’on peut proposer pour l’apéritif, en le découpant en bâtonnet.
Sa douceur le fera apprécier des enfants et leur montrera qu’il y a autre chose que des fromages à tartiner. Nous avons une longue culture fromagère en France, et c’est important de former le palais, avec un fromage qui vrai goût de fromage, mais aucune agressivité. Pour par la suite apprécier un bon Maroilles, un Roquefort, ou d’autres formages aux caractères bien trempés.
La Tomme de Brebis fera bon ménage dans un sandwich, soit 100 % fromage, soit dans un sandwich jambon / fromage, ça changera de l’emmental (en aparté, trop souvent l’emmental est surnommé gruyère, or le gruyère très différent de l’emmental, les 2 fromages viennent de la même région. Mais, il est très différent, en goût et en présentation. Le gruyère, contrairement à l’emmental, n’a pas de trous !!!)
Mais, également pour faire des croque-monsieurs, il remplace sans problème l’emmental, avec un goût plus doux, ne tuant pas le goût du jambon.
Enfin, découpé en petits cubes et c’est superbe sur une salade composée, même très simple (salade verte, tomates et concombre).
La Tomme de Brebis que propose Lou Pérac est un excellent fromage et ça change de la Tomme au lait de vache.
