Une recette qui invite les pizzaiolos d’un jour à passer derrière les fourneaux et à percer tous les secrets de la Régine by Pizzou pour impressionner ses convives avec une pizza inédite et “so french”!
La Régine par Pizzou
Ingrédients
Pour la pâte (12 pâtons de 250 g) :
- 1,9 kg de farine Gruau Rouge des Grands Moulins de Paris et de Farine Bio des Moulins Decollogne
- 50 g de sel
- 50 g d’huile
- 3 g de levure
- 1 L d’eau
Pour la garniture :
- 100 g de sauce tomate pelées concassées de Provence Louis Martin
- 50 g de champignons de Paris
- 100 g de Fleur de lait (mozzarella de lait de vache) de La Ferme 4 étoiles
- 70 g de jambon blanc des Frères Huguier
- Origan
Préparation
Préparation de la pâte :
- Mettre l’eau dans le saladier.
- Mélanger la levure dans un peu d’eau tiède puis verser dans l’eau.
- Incorporer un savant mélange des deux farines (quantités secrètes ;-)) dans le saladier.
- Pétrir pour obtenir une pâte homogène.
- Verser le sel et pétrir jusqu’à incorporation.
- Verser l’huile et pétrir jusqu’à incorporation.
- La laisser reposer 30 minutes puis la bouler.
- Laisser maturer la boule 48 à 72h.
Préparation de la Régine :
- Étaler le pâton à l’aide de semoule extra fine.
- Étaler avec une louche la sauce tomate sur toute la pizza.
- Mettre des champignons de Paris finement tranchés.
- Couper au couteau la Fleur de lait et la disposer sur la pizza.
- Saupoudrer d’origan.
- Mettre au four à pizza 2 minutes 30 à 340 degrés ou 20 minutes à 210° degrés dans un four traditionnel.
- A la sortie du four, disposer le jambon blanc coupé finement à la minute.
Déguster !
A propos de Pizzou
Pizzou, c’est d’abord l’histoire d’une longue amitié, celle de Rémy et Vivien. Amoureux de bonnes tables, les deux copains se sont d’abord lancés avec Les Pinces, restaurants de homard à prix accessible avant de démarrer l’aventure de la pizza.
Partant du constat que les pizzas garnies de produits italiens ne manquent pas à Paris, l’équipe réfléchit à un concept inédit. Et c’est tout naturellement autour de ce plat populaire italien qu’est venue l’idée de créer Pizzou, une pizzeria proposant les recettes traditionnelles italiennes, mettant à l’honneur des produits français !
